瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水结冰时 ，豆也借冰晶生长之力，素肉冻一冻
| 一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，水分子会排列成冰晶
，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也常给人带来莫大的素肉满足 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。 而这种定向纤维结构 ，豆也而蛋白质、素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲。 咀嚼肉食时 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的咬劲 ，那种丝丝缕缕 、但其中藏着有趣的物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，借助水和冰 ，就能让豌豆 、 |